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調理法

1. 「煎」
鍋に少なめの油に、材料を入れて、
表面がこんがりきつね色になるまで、カラッと揚げる。

2. 「爆」
鍋に高熱の油を入れて、さっと揚げる。

3. 「炸」
鍋に大量の高温の油を入れて、カラッと香ばしく揚げる。

4. 「烹」
色がつくまで揚げた後、鍋に戻しそこに調味料を加え、よくあおる。

5. 「火留」
油で揚げた後、材料にあんをかける。
by hirobek | 2010-11-19 12:26 | 通訳